煎鱼时，别只会加生姜和白糖，试试这东西，鱼肉鲜嫩鱼皮不粘锅
比如说在我们的生活当中真的是一种特别常见的食材，而且基本上是猪肉之外，目前需求量最大的食材了，因为我们都认识到了鱼肉的高蛋白高营养，而且我们国家本来就是一个资源丰富，有众多河流和鱼类资源的国家。所以现在很多人在日常生活中三天两头就会吃鱼，不过我们在吃鱼的时候做法有很多种中餐当中对鱼的做法，有红烧鱼，清蒸鱼，油煎鱼等等，不管是哪一种做法都非常鲜美。不过不同的做法口感自然是不一样的，因此大多数人还是更加喜欢油煎鱼，因为这样吃起来鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩而且非常香，外酥里嫩，十分美味。
但是大多数人在煎鱼的时候总是会将鱼皮粘破鱼皮，粘在锅上之后就很容易破皮，而且破皮之后鱼肉就会被煎的又老又柴一点，鲜嫩多汁的感觉都没有了，所以为了能够防止鱼肉煎锅，很多人都想出了很多窍门儿。大部分人都知道在煎鱼之前在锅底上面先抹上一层生姜汁，这样是为了能够让郭形成一层保护膜，在煎鱼的时候不至于让鱼皮粘在锅上，还有的人说在当中撒一些白糖，白糖融化之后就自然会形成一层糖浆，会让鱼跟锅隔绝在一起，不会粘锅。
虽然说这两种做法都很有用，但是他们必须要掌握熟练，而且很多人因为火候掌握不好也是白搭，因此今天就有一种更简便更好的方法介绍给大家，他比生姜和白糖的效果都要好，以后在煎鱼的时候别只会加生姜和白糖了，试试这东西的话，保证我们的鱼肉鲜嫩鱼皮不粘锅。
第1步我们先买回家的新鲜鱼类清洗干净，一定要将他们身上的鱼鳞，鱼鳃，内脏，腹部黑膜和鱼肉两侧的两根鱼线都清除掉，这些全部都是鱼身上腥味来源的重要部分把他杀了干净之后用水冲洗干净，放在碗当中，沥干水分之后，加入料酒，生姜，食盐腌制10分钟，这样是为了能够让鱼肉先提前入味，而且还可以让鱼肉变得鲜嫩多汁。
第2步我们将已经腌好的鱼沥干水分之后，放在有淀粉的盘子当中，让鱼肉表面均匀的裹上一层干淀粉。然后开火先把锅烧热之后加入足量的食用油，等到油温热到7成的时候，先往锅中加入一些干淀粉晃动一下，炒锅，一直等到油和淀粉充分融合在一起之后，我们就再把整条鱼放在锅里边开始用小火慢煎，这个时候保证我们煎出来的鱼皮不会粘锅，而且特别的焦香酥脆。等到两面金*之后，我们的鱼肉就煎好，可以出锅了。咬一口，里边的鱼肉也很多汁。
因此我们以后在煎鱼的时候不要在使用生姜和白糖了，记得使用淀粉先将鱼表面裹上一层，干淀粉之后再往锅中撒一些干淀粉，这样就可以保证我们的鱼肉鲜嫩鱼皮不破不粘锅，这是因为淀粉跟与起到了隔绝作用，导致鱼皮不会直接接触到锅底，从而就不会出现粘锅烧焦的状况了，不知道你们在煎鱼的时候试没试过这种做法呢？