花甲又叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且营养也较全面。其肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、等多种成分。花甲低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价优的海产品。在中医上有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功。
每年5-6月份，是花甲最肥美，最鲜嫩时候，也是最适合购买烹饪时期。
今天中午做个姜葱花甲。
市场买的花甲，回家后用清水浸泡3一4小时，中途换2次水，养养花甲，吐吐泥沙。
4小时后，再换上清水，用个大盘或者碗都可以，扣上装满花甲碗上，双手紧握上下碗盘，上下用力抖动，强烈抖动，花甲里的泥沙会在力作用下出来。
然后倒掉水，再次装水，再次扣盘，再次抖动。
反复3一4次操作，尽可能让晕头转向的沙甲吐出泥沙。
第一次抖动后，水变浑浊了，还有不少泡泡。
泥沙沉在碗底，吐不不少。
素炒花甲，只须准备葱段姜丝。爱吃辣，可以准备青红辣椒丝，味重，还可以配豆豉，做豆豉花甲。
锅热油热爆葱姜丝，爆葱姜丝里的葱，只需要葱白部分。
葱姜丝变软，溢出香味。
然后倒入花甲。
大火翻炒，高温下，花甲张开了。
可以放少许水，在煮1分钟，全部展开了笑脸，放盐，葱叶段即可。
出锅装盘。
清炒花甲，汤汁鲜美，肉质嫩甜。
美味小贴士：
1.花甲在挑选时一般应该选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。
2.切忌用水先煮，有不少人士，担心花甲不熟，总是用水先煮熟了，再炒，这样失去了鲜味，肉质经过反复2次烹煮，不在嫩了，而是比较柴，不太好吃了。
3.海鲜，无论大小，以鲜为主，个人建议以清蒸，素炒为妙，少调料，少辣椒之类胃口重的方式烹饪。
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