年北方的冬天来得早了一些，犀利的北风呼呼地一直在狂吹，又赶上这该死的疫情让人内心感到无比的凄凉。让人更加感到四周的冷气逼人。因此今天我给大家带来一款美食，它是广东一款特色小吃——姜撞奶。这道美食是用生姜和牛奶制作而成，味道香醇爽滑，甜中微辣，别具风味，有暖胃表热、具有祛寒保暖、养颜美容、调整血气等作用。因此是广东人冬季和倒春寒时节必吃的小吃之一。
选姜调姜汁：
1.选择今年的新姜，汁水饱满，纤维少，淀粉多，打成姜汁浓稠。
2.如果是老姜则恰恰相反，最好不要选择。
3.把鲜姜去皮，切成小块，放入榨汁机里打成姜汁，姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以做撞奶时，一定要鲜榨现用，做的时候先搅拌一下姜汁后再撞。
4.如果没有榨汁机也不要沮丧，我们用这个方法也可以轻松解决，把鲜姜去皮切碎，放到容器里，用蒜锤捣烂，然后倒入提前准备好的纱布上，包好后放到工具上用力挤压，照样可以获取我们需要的鲜榨姜汁。
牛奶的选择及熬制：
1.选择全脂奶粉或者是巴氏消*全脂牛奶。（配方牛奶不行，蛋白质的含量不够，需要加蛋白质。所以不是我们的首选）
2.取热奶锅热奶时温度控制在70度-80度之间，可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档，热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，这时温度基本会在82℃度左右，就可以了。凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。
3.在姜撞奶前我们可以向奶中放一些自己爱吃的辅料，向日葵籽，核桃仁，葡萄干等等。
4.奶和姜汁的比例一定要记住否则做不出来，比例是10：1。
姜撞奶定形：
1.取熬好的全脂牛奶液测温在80℃。
2.把姜汁搅拌均匀。
3.把牛奶一边倒入姜汁中，一边均速搅拌均匀。
4.静等20秒就开始凝固了。
5.成功的标准是，“撞”好的奶上面放一个勺子，牛奶会拖住不会下沉。
6.切记：是80℃的奶撞击姜汁上，不要顺序颠倒。
7.如果撞奶失败，就上锅蒸一下，也会成功。