中国的肘子美食成名已久图/网络
肘子文化在中国由来已久，古往今来不仅仅是皇宫贵族、达官显贵，即便是文人墨客也总是对肘子情有独钟。苏东坡沉迷诗酒，厨艺更强，不仅会做东坡肉，东坡肘子也是十分在行。而且世界各地的肘子美食不胜枚举，吸引了太多慕名而来的人。随我一起来看看，全国各地都有哪些出名的肘子吧！
北京
酱肘子
北京天福号的酱肘子吃过的人都成为了回头客图/网络
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
山东泰安
锅烧肘子
四四席的大件锅烧肘子色美味香图/网络
锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名菜，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火候。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金*色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。
河北唐山
鸿宴肘子
一道鸿宴肘子撑起了唐山的滋味图/网络
在唐山，山脉不是主体，辽阔的冲积平原才是主要地形。在暖温带半湿润季风型大陆性气候的影响下，平原意味着肥沃的土壤和丰富的地下水，以及畜牧、农耕的发达。在有限的可食用牲畜中，肘子成为各大厨师的共同选择。发展到巅峰的，是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”，唐山市烹饪协会会长时建国说。
山东烟台
红焖肘子
红焖肘子多吃对身体大有益处图/网络
红焖肘子是山东省特色传统名菜之一，是以猪肘、香菜、蜂蜜、大葱、姜、八角、花椒、淀粉(豌豆)、酱油、大豆油等为原材料制作而成，属于鲁菜系。红焖肘子做法简单，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。具有促进胃肠蠕动、开胃醒脾的作用。也是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。
江苏常州
三香蹄膀
三香蹄膀皮酥肉烂，肥美异常图/网络
三香蹄膀是一道江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。三香蹄膀是腌制的，味道醇厚香浓，而且肘子肉好入味，味道通常十分浓郁。形整不破，皮烂肉酥，入口鲜香，肥而不腻。
上海
红烧蹄膀
无论什么美食，总是躲不过红烧图/网络
红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
河北保定
锅包肘子
像做锅包肉一样做肘子，这样的美味不尝尝太遗憾图/网络
锅包肘子是河北省保定市的传统名菜，其外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。年9月10日，“中国菜”正式发布，“锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。
山西
燎毛肘子
丁香肘子因为要经过燎毛又叫燎毛肘子图/网络
其名又叫丁香肘子，肘子有前肘和后肘之分。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气，为广大食客喜爱，人们最喜欢在“贴秋膘”时食用。
酱肘花
山西太原的一道特色，小时候的味道图/网络
酱肘花是山西太原市特色传统名菜之一。此菜系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。
虎皮肘子
虎皮肘子的皮有韧性，嚼起来更醇香带劲图/网络
虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金*斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是山西宴会配套饭菜之一。
四川
东坡肘子
大家一定要来尝尝苏东坡的手艺图/网络
东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。
陕西
带把肘子
陕西非遗美食带把肘子，名字也是太接地气了图/网络
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王。年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
湖北
炖焖肘子
炖焖肘子，一锅精华全部吸附在了肘子里图/网络
炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。
湖南
酱汁肘子
猪前肘浸满了酱汁，一口下去味道喷涌而出图/网络
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。有着健康营养的新特色，肥而不腻、瘦而不木，色、香、味俱佳。
安徽
冰糖肘子
继臭鳜鱼之后安徽的又一大创新冰糖肘子图/网络
冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。是北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
肘子的肥美，是中华儿女难以跨过的味道图/网络
肘子历来就是中华儿女餐桌上的一道美味，无论全国哪个城市基本上都有着地道特色的肘子在坐镇，让天南海北的食客，无论身处何处都有肘子以慰乡愁。
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