铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。
这是《红楼梦》中林黛玉所作一首螃蟹咏。《红楼梦》第三十八回描述的一幅颇有趣味的画卷。金风送爽,桂子飘香,菊*蟹肥,吟诗作唱。大观园的公子小姐们在海棠起社、初斗清新后,即由史湘云作东,按薛宝钗的意图,邀请贾母等人在藕香榭观赏桂花,并大摆螃蟹宴,然后赋菊花诗,作螃蟹咏。
转眼又值一年金秋,这吃螃蟹的习俗也是由来已久,俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年金秋时节,螃蟹*满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。据有关研究表明,吃螃蟹有以下功效作用。
一是可抗感染,促进伤口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。二是具有一定解*功效。精氨酸能参与体内能量代谢和解*工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内*素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。三是可一定程度上预防肿瘤。蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
螃蟹最精华的部分,要数蟹*和蟹膏。相关书籍介绍,蟹*指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是许多螃蟹的产卵季节,农历八月母蟹最肥、蟹*足,农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。螃蟹的吃法很多,今天能哥就介绍给大家四种最受大众喜爱的螃蟹做法,恭请大家一同鉴赏品味!
1、清蒸。说起螃蟹做法,最普遍的还是清蒸,这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。做法:①把鲜蟹放入清水静置,使其将体内垃圾吐尽,用刷子沾水轻刷蟹的正反两面;②烧一锅水,待水沸腾后放入姜片、紫苏,这样可以驱寒;③架上蒸笼,将纱布铺平,放入大闸蟹,注意要反面(肚子)朝上,以免蟹*流出;④大火蒸至12-15分钟;⑤在蒸蟹的这段时间里,准备蘸料:把醋倒入锅中,大火煮沸后按自己口味加入适量白砂糖与姜末,再蒸煮几分钟,姜末散发香气后关火。蘸汁盛进碗里,盛蟹出锅,就可以吃啦。
2、螃蟹粥。螃蟹本身的鲜香盖过了任何佐料,只要加上盐、葱等简单的作料就能做出一锅鲜美的螃蟹粥来,易消化,又健康。做法:①将大米淘洗干净,浸泡15分钟左右,开水加入煮粥;②将螃蟹清洗干净,去掉鳃等废物,将沙子清洗干净切成块儿;③锅里煮开后,加入盐,料酒,螃蟹,再次烧开炖一会儿;④焖十分钟左右,加上葱花儿出锅了。盛出一碗鲜美蟹粥,尽情享用!
3、香辣蟹。前面介绍两种螃蟹的清淡做法,能最大程度的保留蟹的鲜香和营养,如果你喜欢重口味,那么香辣蟹可能会绽放你的味蕾!家常做法可以按照自己的口味来调,本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。吃起来更加有滋有味。做法:①准备好食材,将蟹用清水冲洗干净,去除蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心(去除这四个部位后文有具体详解),切成块;②青红椒去籽切块,蒜苗芹菜斜切,蒜切片,姜切丝;③螃蟹切口粘一些淀粉,锅烧热油,把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型,盛出备用;④锅中留底油,爆香葱姜碎,下入辣椒酱炒均匀,加入青红椒,倒入煎好的蟹块翻炒均匀,烹入料酒,加入适量白糖调味;⑤加入适量的水,大火烧开,收干汤汁即可。美味即现,闻香垂涎!
4、姜葱螃蟹。这种做法最大的激发螃蟹鲜香,考验做者掌握火候的功力,鲜香触发食欲,是一道不可多得的下饭菜。做法:①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤,适量的盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅;③锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹和烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀收汁,出锅即可。鲜香四溢,谁吃谁知道!
最后能哥送上几点吃蟹温馨小贴士:
1、死蟹含“蟹*碱”勿购买。每年都会有吃客因为吃了未煮熟的螃蟹或死蟹而出现中*情况。常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、醉蟹易有寄生虫要慎吃。不少人喜欢以腌、醉的方式食用螃蟹,这种食用方法未能将其中的寄生虫杀死,等于是生吃,存在很大的安全隐患。
3、螃蟹开盖后四个部位不能吃。首先是蟹腮,就是掰开外壳以后看到的,紧贴在左右两侧的两排“小扇子”;其次是蟹肠,蟹胃通到蟹脐的一条黑线,里面有蟹的排泄物;再者是蟹胃,是躲在蟹*里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物;最后是蟹心,蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”,也是不能吃的。
螃蟹固然鲜美,但是食螃蟹切忌过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
金风轻抚万点*,桂枝鲜蟹共赛香。好啦,今天能哥对螃蟹就介绍到这。别忘闲暇时,一同品名著经典,共享佳节美味!