*花鱼，又称*鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故*花鱼又称“石首鱼”。*花鱼可分为大*花和小*花，大*花又称大*鱼、大鲜、桂花*鱼，小*花又称小*鱼、小鲜、小*瓜鱼。大*花、小*花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大*花的食用时期，清明至谷雨是小*花的食用时期。在这两个时期，*花鱼身体肥美，鳞色金*，发育达到顶点，最具食用价值。
*花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*花收到很好的食疗效果。
1.*花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2.中医认为，*花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
1.每餐80-克。
2.*花鱼是发物，哮病患者和过敏体质者慎食。
3.*花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
1.红烧*花鱼
原料：*花鱼一条克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
做法：平底锅内热油，放入姜片炸至金*色捞出，将*鱼放入用小火煎煎好一面后再翻面煎至表面金*色，煎好的*鱼盛出备用。另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料混合均匀备用。将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
2.清蒸*花鱼
原料：*花鱼1条，葱白、姜、红辣椒、油、盐、料酒、酱油适量。
做法：鱼去内脏和洗净，背面划两刀，放到盘子里，姜、红辣椒切丝、葱白切段。姜丝、葱段辣、椒丝放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。将腌好的鱼放进锅内。加盖大火蒸15分钟即可。