姜撞奶是很多广东人喜欢的美食，也是我最近非常喜欢的甜点。最近天气下雨，气温降低，吃上一碗姜撞奶暖暖胃，那是再好不过了。
姜汁撞奶的材料非常简单，就是三样，姜，牛奶，白糖。
姜撞奶成功的要素，也是三样，姜，牛奶，温度。
姜选新鲜老姜
老姜汁一定要现做，鲜榨取汁哦，不能加水，得是原姜姜汁！老姜汁里会有白色黏黏的粉状沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——生姜蛋白酶。嫩姜里面含量少，生姜蛋白酶会沉淀在碗底，如果碗底很清澈，大概率会翻车，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。
静置一会儿的姜汁牛奶选巴氏杀菌冷藏奶
巴氏杀菌冷藏奶（蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g）是首选，蛋白质含量高
普通冷藏奶（蛋白质含量普遍是3.0g、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些）和常温牛奶（很难成功），都要加2汤匙奶粉，补充蛋白和脂肪才行。
温度
热奶时温度控制在70度-80度之间最为合适，温度在80多度，做好后的姜撞奶会呈现半凝固状态，温度太低，就是姜汁牛奶~
姜撞奶的比例是：15ml姜汁配比ml牛奶，糖一般是一汤匙，可根据口味增减。
食材清单：新鲜老姜30-50g，高蛋白质全脂鲜牛奶ml（巴氏杀菌），绵白糖1汤匙。
详细做法就是：
1.取新鲜老姜30-50g，磨成姜蓉，用细细的纱布或者筛子把姜汁挤出来约15ML姜汁（约一汤匙）。
2.开火的同时，加入白糖进行搅拌，有测温针的话，热奶时准确掌握温度控制在70度-80度之间。如果没有测温针，可以热奶到中间刚刚冒出密集的小气泡，这时温度约在82度，可以立刻倒去另一个容器降温到70℃-80℃之间，或者凉30秒，就可以降温到70℃-80℃之间。这时就可以撞牛奶了。
3.撞奶前，要把姜汁搅拌一下。撞的时候，离装姜汁的碗约10CM，倒入碗的中心，这样可以更均匀，撞完不要搅拌，盖上盖子，静置3-5分钟，即可食用~
凝固得非常好小编普通普通冷藏奶和常温牛奶做过，常温牛奶不凝固，普通冷藏奶凝固了但是汤匙舀起不成块状，细看是絮状物，和巴氏杀菌冷藏奶做的，没得比。简单来说就是高温杀菌奶不太可
姜汁牛奶半凝固姜撞奶蛋白质含量足够的姜撞奶凝固效果会非常好，姜撞奶上叠个3个汤勺不是问题，吃起来好吃很多！
如果材料用对了但是姜撞奶没有凝固得很好，告诉大家一个秘诀，上锅小火蒸7分钟，焖2-3分钟就可以了，拿出来就成果冻状。
扩展
无糖姜撞奶
我有一次做姜撞奶的时候，忘记放糖了，但是依然非常好吃，清淡的姜味，对比有糖更加突出的牛奶味道，无糖的姜撞奶也好吃！（爱甜人士略过）。
红糖姜撞奶
哇，我最近真的很爱红糖，觉得很多糖水放红糖更好喝，所以我在煮牛奶的环节，把白糖换成红糖了。感觉更加美味~