TUhjnbcbe - 2024/4/28 16:58:00
「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国独有的蛋类加工食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的加工过程也很是神奇的，传统做法是用盐，茶，食用碱和生石灰经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。这种味道让很多人欲罢不能，但是也让更多的人唯恐避之不及，特别是在老外的眼中，皮蛋绝对是具有杀伤性做用的“生化武器”。说起皮蛋的由来也是一个很有趣的故事，相传明代泰昌年间，江苏吴江县的一家小茶馆，生意兴隆，但是无奈缺少人手，所以店主好多事情都是亲力亲为，他有一个习惯就是在收拾茶具的时候随手就会将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主养的几只鸭子又恰巧喜欢在炉灰中下蛋，而捡蛋的过程中也难免会有遗漏。结果在店主清理炉灰时发现了没有及时捡出来的鸭蛋。本以为坏掉了，谁之剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋了。其实我们很多传统的美食都是在无数个巧合中诞生的，比如将很多都不喜的皮蛋和姜混合在一起，又会产生什么样的化学效果呢？老徐这就将这道“姜汁皮蛋”的做法分享给大家当你没有下酒菜的时候，5分钟就能轻松搞定喜欢的朋友可以