麦穗鱼是我国的经济鱼类，是鲤科一种，也叫“柳条鱼”“食蚊鱼”等俗称。它有很多种叫法，不过它和白条鱼等这些小鱼有一个统称：小杂鱼。主要食物是蚊子幼虫和各种食物碎屑等等！麦穗鱼分布极广，几乎所有的淡水水域都会有它的踪迹。具体来说，静水的水域和水的透明度不高的水域中麦穗鱼较多。
随着消费多样化，煎、炸麦穗鱼作为美味开始走上餐桌。麦穗鱼的做法简单，成本低廉，操作也并不复杂，而口感鲜美，也不失为日常菜谱。尤其是立秋后，家中来份麦穗鱼，营养又美味。豆鼓是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
煎好最好做法是能做到不油腻，豆鼓炖麦穗鱼，这样的麦穗鱼吃起来才会香。外焦里嫩，鲜香四溢，非常鲜，煎完就很香，感觉麦穗鱼更好吃一点。
我们一起来学习“豆鼓炖麦穗鱼”的制作方法吧！
：豆鼓20克、麦穗鱼克、姜5克、料酒5克、蚝油3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、香葱3克、盐2克。
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豆鼓1、先把豆鼓清洗干净，再用温水浸泡豆鼓10分钟，直至豆鼓浸软。香葱洗净切段。
2、把鱼肚子划开挤出内脏，冲洗干净，控干水分放入盆里。
腌制3、接着把料酒、盐和姜末倒进装鱼盆中搅拌均匀调味，腌制15分钟，然后拌入干面粉。
煎制中4、锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中煎至金黄色出锅沥油。
煎制5、锅底留一些油，把姜末入锅煸炒出香味。
炒香6、倒入浸泡好的豆鼓，小火焖5分钟。
放豆鼓7、再把煎好的鱼入锅，加入料酒、蚝油和胡椒粉，小火炖10分钟左右。
调味8、加入白糖提鲜，收汁出锅撒上香葱即可。
豆鼓和麦穗鱼的营养价值
豆豉的营养价值比较丰富，功效比较广泛。豆豉中含有非常丰富的蛋白质，含有大量的碳水化合物。适量的吃一些豆豉，可以在一定程度上吸收丰富的维生素e，从而起到一定的抗氧化的作用，能够延缓机体衰老。
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麦穗鱼营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A12，维生素B，维生素Bz，烟酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，铜，硒等。而且鱼中所含的不饱和脂肪酸比较多，对我们的健康利远大于弊。
成品嗨食强小贴士：
1.腌制好，挂干面，颠掉多余面粉，直接放锅里煎，这样不贴锅。
2.我用的豆鼓是干的，所以先洗再浸泡，浸泡的水不要倒掉。
3.鱼类每周最好摄入2～3次，尽量避免高汞鱼，海鱼和淡水鱼换着吃。
4.尽量选择煮、蒸的方式，煎炸烤红烧，偶尔解个馋就行。
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镜泊湖麦穗鱼4斤包邮淘宝￥20购买如何选购麦穗鱼：
第1、新鲜的鱼眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸。鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。#寻找美食家#
第2、闻鱼身，不要有异味，新鲜的腥味不会太大。
第3、新鲜鱼的表面黏液较少，鱼鳞光滑完整。
第4、新鲜的紧实有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复