山东人年夜饭吃什么？这8道菜，荤素搭配，寓意吉祥，这才是年味
春节在民间也叫过年，是我国的传统节日之一，在过年期间，相信大多数的地方都是很讲究的，比如我们山东，除夕年夜饭要全家人一起吃饺子，大年初一要给家里的长辈磕头拜年，从初一到十五都到去亲朋好友家串门拜年，祈福吉祥，希望来年团团圆圆、吉祥如意、财运滚滚，讨个好彩头。
年夜饭算是过年期间最重要的一顿饭了，全家人团聚在一起，吃饺子品美食，有说有笑，幸福满足更希望来年牛气冲天，万事顺意。每个地方除夕年夜饭的习俗应该也是不一样的，不知道大家年夜饭的时候都会吃些什么呢？小编是地地道道的山东人，所以和大家分享一下山东人年夜饭的菜单，这8道菜，荤素搭配，寓意吉祥，端上桌年味满满。
所需食材：韭菜、猪肉、花椒粉、酱油、香油、食盐、食用油、清水、面粉
步骤一：韭菜摘去烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分切成韭菜碎。
步骤二：猪肉剁成肉馅放在碗中，倒入适量酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：最后把韭菜倒入肉馅中，继续倒入适量食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤四：另准备一个碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成面团，继续揉成长条。
步骤五：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可捞出食用。
所需食材：蒜苔、猪肉、葱、姜、酱油、食盐、清水、食用油
步骤一：蒜苔摘去顶部，放入清水中洗干净，甩干水分切成小段。
步骤二：猪肉切成条状，葱剥皮切成细丝，姜去皮切成细丝。
步骤三：锅内添冷水烧开，倒入蒜苔焯水，差不多1分钟，捞出泡冷水，等到蒜苔变凉，捞出控水备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入猪肉。
步骤五：翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油，炒匀上色，继续倒入蒜苔，撒入适量食盐，差不多翻炒1分钟，即可盛出食用。
所需食材：韭黄、鸡蛋、食盐、清水、食用油
步骤一：韭黄摘去烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分切成小段。
步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，捣散盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后倒入韭黄，大火快速翻炒，直到韭黄断生，开始出水。
步骤五：倒入鸡蛋碎，撒入适量食盐，差不多翻炒1分钟即可盛出食用。
所需食材：黄瓜、蒜、辣椒、生抽、醋、食盐、蚝油、香油、清水
步骤一：黄瓜放入清水中洗干净，放在案板上面，用刀拍扁，切成块。
步骤二：大蒜剥皮洗干净切成蒜末，辣椒洗干净切成小圈。
步骤三：准备一个小碗，放入蒜末，倒入适量生抽、醋、食盐、蚝油、香油，全部搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把黄瓜、辣椒放在盘子中，倒入拌好的碗汁，搅拌均匀即可食用。
所需食材：猪皮、葱、姜、八角、花椒、花生、酱油、食盐、清水、热水
步骤一：猪皮去掉表层的猪毛，放入清水中洗干净，花生放入清水中洗干净，葱切段，姜切片。
步骤二：锅内添冷水，放入猪皮，大火煮开，直到煮出浮末和血水，捞出猪皮控水，最后切成细条。
步骤三：另准备干净的锅，放入猪皮、花生、八角、花椒、葱段、姜片，倒入适量酱油、食盐和热水。
步骤四：大火煮开，换成中小火慢炖，差不多1-2个小时，捞出葱、姜、花椒、八角扔掉。
步骤五：关火后等到变成温热，倒入干净的容器内，放入冰箱冷藏四五个小时或者一晚上，取出脱模，切成块即可食用。
所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、清水
步骤一：鲤鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜和鱼鳞，放入清水中洗干净，沥干水分。
步骤二：葱剥皮洗干净切成段，姜去皮切成片，大蒜剥皮切成片。
步骤三：起锅热油，油熟后放入鲤鱼，小火慢煎，直到鲤鱼两面剪成金黄色。
步骤四：倒入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒，煸炒出香味，然后倒入适量料酒、生抽、老抽炒匀。
步骤五：倒入适量热水，撒入适量白糖，大火烧开，换成中小火慢炖，差不多15-20分钟。
步骤六：撒入适量食盐，继续慢炖5-10分钟，最后大火收汁，即可盛出食用。
所需食材：鸡肉、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油、清水
步骤一：鸡肉全部处理干净剁成块，放入清水中洗干净，控水备用。
步骤二：干辣椒切成小段，姜去皮切片，葱洗干净切片，大蒜剥皮切成片。
步骤三：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，倒入鸡肉，中小火慢炸，直到鸡肉炸成金黄色，捞出控油备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入花椒、葱片、姜片、蒜片、干辣椒，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入鸡肉块炒匀，继续倒入适量生抽、老抽、白糖、食盐炒匀，差不多1-2分钟，就可盛出食用。
所需食材：羊肉、萝卜、葱、姜、干辣椒、花椒、清水、热水、食盐、料酒
步骤一：羊肉切成块，放入清水中浸泡20分钟，捞出控水备用。
步骤二：萝卜洗干净切成块，葱剥皮切成段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，大火煮开，倒入适量料酒，直到煮出浮末和血水，捞出羊肉控水备用。
步骤四：另准备一个干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒，倒入多一点的热水。
步骤五：大火烧开，换成中小火，慢炖1个小时，放入萝卜，继续慢炖20-30分钟。
步骤六：然后撒入适量食盐，继续慢炖10-15分钟，即可关火盛出食用。
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