这个问题正应了农村一句俗语“早吃姜赛参汤，晚吃姜赛砒霜”，其实只是在不同的时间吃姜和姜的功效有关系，以及将对人身体的帮助而已，主要借助中医学的理论来解释这个问题。
姜将可以分为：生姜、干姜、炮姜，其中干姜和生姜是药食两用的姜。中医学理论来讲，姜温中散寒祛寒，生发阳气，加快人体的新陈代谢，通经脉活血化瘀，刺激胃液分泌，促进消化，健胃等功效，是一种助阳之品。干姜和枸杞一起食用可以助脾阳、滋肾阴，改善脾肾虚弱而导致的的胃寒体冷、腰膝酸软等症状。所以在古代有男人白日不可无姜的传说。
白天阳气上升，晚上阴气上升所以早上吃姜阳中助阳，晚上阳衰而阴生，如果在晚上吃姜会导致阳气增加，违背了大自然的级别规律改变，改变了体液的循环环境。所以晚上长时间吃姜，会使得体内的火气上升，出现发热的现象，至于晚上吃姜赛砒霜之说，有言过其实之症状，可以少吃一部分促进食物的消化。
总之，晚上吃姜不利于睡眠，长时间晚上起床会出现上火的症状，所以农村流传着晚上不吃姜的习俗，这主要是从中医学的理论上来考虑，当然也符合阴阳调和的现象。所以尽量晚上不要吃姜，要在白天吃姜，最好是早上吃一点姜对身体很有利，能促进人体的血液循环，加速消化。