剁椒鱼头
剁椒鱼头，相信很多人跟我一样大爱啊，吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~
需要材料-
鲢鱼头1个
青杭椒1个
剁辣椒适量
食用油适量
料酒适量
香葱3根
生姜6片
步骤-
备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的
当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
蒸锅水烧开后放入鱼头
加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香
然后趁热淋在鱼头上
开始享受美味
小贴士－1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
辣子鸡
辣子鸡一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、麻椒等多种材料精制而成，麻辣香浓，色泽红亮，很受人们喜欢。
材料-
鸡胸肉2块
干辣椒适量
麻椒适量
花椒适量
葱一根
盐适量
鸡精适量
食用油适量
淀粉少许
料酒少许
酱油少许
胡椒粉少许
步骤-
鸡胸肉洗净切小块
加少许玉米淀粉，少许酱油，胡椒粉，料酒，适量盐，腌制入味，至少2个小时。我是晚上睡前腌的，第二天午饭做的。鸡胸肉腌制时放足够盐，炒制中就不用加盐了。
葱切段
干辣椒去蒂掰成小段，一定要掰开辣味才能出来
花椒麻椒备好
锅里放少半锅油，油热把鸡胸肉放入炸熟，是炸熟哦，后面炒的时候是爆炒，缩短炒制时间
炸好的鸡肉捞出控油
另起一锅，放适量食用油
把辣椒和花椒，麻椒小火炒香
转大火，把鸡胸肉倒入爆炒
加适量鸡精
最后放入葱段，翻炒几下即可出锅
成品
辣椒炒肉
材料-
红/绿尖辣椒各一大条
猪肉（猪肉里的五花肉）
豆豉少量
姜蒜适量切碎
酱油适量
盐适量
味精适量
生粉适量
步骤-
红/绿辣椒各洗净，切条洗干净，去籽
猪肉切片，用1克白糖，5克酱油，适量生粉，用手抓均匀，腌制15分钟
锅里放入油，加热后下入瘦肉，翻炒至熟
然后把肉移至一边，入姜蒜，和豆豉，爆香
倒入全部辣椒翻炒，再放入5克酱油和2克盐还有一克鸡精，然后翻炒均匀出锅