茶树菇的学名柱状田头菇，又名茶薪菇，柱壮田头菇，杨树菇，柳松菇。是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无害的高档珍稀食用菌。茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
茶树菇味道独具一格，鲜食脆嫩爽口，盖肥柄嫩，味道鲜美。干品具有奶油饼干的浓香味。茶树菇的菌盖部分肉质细嫩，柄部则比较脆，有口感，清香浓郁，烹炒褒汤，回味无穷。茶树菇作为菌类食品的一种，很受人们的喜爱。尤其适合煲汤，像茶树菇老鸭汤，茶树菇排骨汤都很美味，茶树菇与荤食同炒味道也不错，像茶树菇烧肉，茶树菇炒鱿鱼须等等。用茶树菇无论是做汤还是炒菜，都是个不错的选择。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制后。再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。
今天就用新鲜茶树菇，腊肉，香芹菜，做一道家常菜，茶树菇香芹菜炒腊肉，是一道由新鲜茶树菇，香芹菜，腊肉主要食材制成。这道菜做法很简单，健康又美味。茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。它的营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。而新鲜茶树菇用来爆炒或者烧比较好，没有完全失水让茶树菇食用时口感更加脆嫩。然后加上多种辅料，不仅丰富成菜的口感，而且增加了菜的营养。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。
主料
新鲜茶树菇克，腊肉克，香芹菜克，红椒1个，洋葱1个，蒜苗克。
辅料
食用油10克，食盐5克，香葱10克，生姜10克，蒜头10克，干辣椒3个，鸡精1匙，生抽1匙，酱油2匙，豆瓣酱1匙，花椒1克，豆豉5克。
茶树菇香芹菜炒腊肉的详细做法
先将腊肉放入锅中蒸约10分钟。
蒸好的腊肉切片备用。
茶树菇切掉根部，清水洗干净，切成段备用。
锅里倒入适量的清水，大火烧开后，加入茶树菇，焯水2分钟捞出。
洋葱去外皮，清水洗干净，切成块备用。红辣椒清水洗干净，切成块备用。蒜苗切掉根部，清水洗干净，切成段备用。干辣椒清水洗干净，切小段备用。
香葱切掉根部，清水洗干净，切末备用。生姜去外皮，清水洗干净，切成片备用。蒜头去外皮，清水洗干净，切末备用。豆豉也剁成末备用。香芹菜切掉根部，清水洗干净，切成小段备用。
锅里倒入适量的清水，大火烧开后，放入香芹菜，焯水1分钟捞出。
立即放入冷水中，一来留住色泽，二来能让芹菜更脆。
锅中倒入油，放入茶树菇，慢慢翻炒干水分后盛出备用。
锅中再倒入一些油，倒入干辣椒，蒜片，姜片炒出香味。
倒入腊肉片，转中火，翻炒到肥肉略金黄，让腊肉的肥肉部分爆一下油。加入豆瓣酱，翻炒出香味。
转大火，倒入茶树菇，放入酱油，白糖调味，翻两下，再放少许盐。
把香芹菜段倒入锅中，加适量的浸泡茶树菇的水，略焖煮片刻。
加入洋葱和辣椒块，炒至洋葱变软。
加入蒜苗，炒2分钟左右，
放入切好的葱花，再放适量鸡精。翻炒1分钟至熟透，即可关火出锅。
一道简单，美味又鲜香可口的家常菜，茶树菇香芹菜炒腊肉，就制作完成啦。非常好吃，超爽，别有一番风味，值得一试。
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