大家好，欢迎来到家常饭日记。小编身为一个地地道道的山西人，对各种各样的面条情有独钟。每天不跌（我们当地方言，吃的意思）上一碗面，就感觉像没吃饭一样。最近我突然迷上了炸酱面，经过几次的尝试，终于做出了喜欢的味道，今天我就把我做炸酱面的方法分享给大家，希望大家能够喜欢。
食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜
做法：1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。
2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。
3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。
4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。
5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦
小贴士
1、炸酱做多了也不要怕，放在冰箱里下次吃的时候隔水热一下就可以拌面了。
2、盐可以根据自己的口味添加，我们家人口味清淡，我就没有加。
3、肉一定要挑选肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉熬出来的酱是不香的。
3、面码儿可以随意，水萝卜丝，绿豆芽，青蒜苗、黄豆等等，不过有些菜需提前焯水。
4、听说炸酱里放点豆瓣酱味道也不错，爱吃辣的朋友可以试一下。
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