糖醋鱼是一道餐桌上的常见菜，口味酸甜营养丰富。但是鱼肉比较鲜嫩。造型好看，而且寓意年年有余很吉祥。同时酸甜口的食物很容易开胃。糖醋鱼的口味属于糖醋类的做法，属于烧菜类。做的好的糖醋鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜嫩无比，同时酸甜开胃，佐酒下饭。其实的做法很简单。学会这个方法，年夜饭或者宴请的时候，又能增加一道硬菜。
春节宴请必备菜，糖醋鱼，酸甜可口，寓意吉祥！
首先需要准备的食材有鲤鱼。买的时候商家一般都会处理干净。擦干鱼身上多余的水分，然后用手压紧鱼身，每隔一小段划一刀。划至鱼骨，但不要滑透。这样划开是为了让调料能更好的入味。水鱼肉更加有滋味。然后准备大葱白一根斜切成马蹄片。生姜切成薄片，然后把葱和生姜放在盛中有鲤鱼的盘子。
倒入适量料酒。料酒和生姜都是为了去除鱼的腥味。加入3克食盐，2克胡椒粉，用手搅拌均匀。可以戴一次性手套。把调料均匀的涂抹在鱼身上。尽量涂抹均匀，然后腌制十分钟，让鱼肉入味。然后开始调面糊。在一个盆里倒入适量的面粉和适量的玉米淀粉。加2克食盐，再加适量的清水，搅拌均匀，调成面糊。
为了口感更脆，可以把面糊调的稍微稠一点。把鱼身上的葱和生姜泡开，然后把鱼放到面糊里。在鱼身上均匀的抹上面糊，最好把每个切口也都抹上面糊。鱼涂抹均匀面糊以后开始，锅内加油烧热。油温在五成热的时候，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身放到油锅里，开小火煎炸。炸到鱼身定型，这个时间控制在一分钟左右。定型以后就可以松开手，这时它的形状就固定了，头和尾也不会落下去。
放下鱼头进去，然后把鱼身翻一下，没有炸到的地方，浸在油里。期间可以用勺子不停的把油浇在露出油面的地方。这个过程要用中火，大概有五六分钟的时间。把鱼炸到金黄酥脆，筷子能扎透即可出锅控油。在控油的时候可以开始调糖醋汁。锅中留底油，加入番茄酱30克。加适量清水。把这水搅拌成糊状，再加白糖50克，食盐1克，白醋20克。这期间用勺子快速的搅动，直到汤汁变得粘稠。
然后加入适量的水淀粉和半勺植物油。然后搅拌均匀，等汤汁粘起泡时，就可以把糖醋汁浇在鱼身上。最后撒上白芝麻，用香菜做点缀。这样一道酸甜可口，外酥里嫩的糖醋鱼就做完了。
过年的这几天，大家都吃鱼了吧，是不是这么做的呢？