石姐做菜，追求简单和快，你爱还是不爱，吃过不点外卖。大家好，我是石姐。今天和大家分享一道豉香四季豆。这道菜是我哥教给我的，我哥是一个地道的四川男人，正点上班，下班做饭，休息就坐茶馆，边喝茶边打麻将。他对吃的东西尤其讲究，到哪一种地步呢，就是为了吃好吃的，只要他在家，家里的饭菜肯定是他做。用他的话说就是，我宁愿自己辛苦点，我也自己做。明白不？他嫌弃嫂子、侄女做的饭菜不是那么合他的口味。（这话不能给我嫂子、侄女看见哈。小姑子挑拨离间的帽子我自己先戴上。）
有外地的朋友调侃，在四川的菜市场买菜的男人比较多，这可能就是：一个四川男人比较放得下身段，第二个是他们真的好吃。
那次回娘家，偶然间哥哥听我抱怨，他侄儿盟盟不吃四季豆。哥哥就说，冰箱里刚好有四季豆，我今天做个豉香四季豆，看看盟盟吃不吃。结果那天晚上我儿子可能吃了一半多，一直要求舅舅第二天再给他做。
今天石姐把这道从哥哥那里学来的，超级下饭的豉香四季豆分享给大家，有兴趣的朋友可以一起来看看。
做之前特别推荐一下豆豉，这可是一个好东西。豆豉是用黄豆或者黑豆发酵而成的，它可分为咸豆豉，淡豆豉，干豆豉和水豆豉。它既可做调味料也可入药。在《本草纲目》和《齐民要术》中都有记载。在烹调食物的时候用的非常广泛，比如，豆豉蒸排骨，豆豉鱼，豆豉油麦菜……
材料：四季豆1斤，豆豉适量，葱姜少许，生抽一勺，糖半勺，盐3克，鸡精3克，肉末50克。
步骤1.四季豆去筋，掰成大指头长的段，洗净控干水分备用。
步骤2.葱姜切末。
步骤3.锅中倒入宽油，油温六成热，放四季豆慢炸，炸熟炸透。四季豆含毒蛋白和皂素，没熟透有毒。
步骤4.热锅凉油，小火下肉末煸炒，炒干水分，下葱姜末煸出香味，放豆豉个四季豆一起翻炒，（同样也是小火，豆豉用大火很容易被炒糊。）加少许开水，放生抽，适量糖，盐，鸡精，盖锅盖焖3分钟，大火收干汤汁，盛菜出锅即可食用。
豉香浓郁，豆角软烂入味，肉末软嫩，超级好吃下饭。
划重点了：1.四季豆必须煮熟，煮透，否则易引起中毒。
2.豆豉下锅后一定要小火炒。
3.四季豆不易入味，需加少许水焖一下入味。
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