春节年夜饭是中国最隆重的一顿团圆聚餐，这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐，更是家和爱的味道。伴随着柴米油盐的烟火气，流淌着对亲人的想念，更带着对新年美好的祈盼！
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。今天米粒就给大家分享十道家常年夜菜。十全十美、圆圆满满、红红火火、蒸蒸日上、吉祥如意!八道热菜，一道凉菜，一道甜品。足够一家人把酒话家常。
用的食材都是在菜市场和超市普遍能买到的食材，食物在传播流传，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。若以人情世故来看食材的相逢，这些普通的食材都是令人动容的邂逅偶遇。花点心思，完美搭配，让普通的食材在家偶遇成高大上的年夜菜，让亲朋好友在家也能享受到饭店宴客的感觉。
一、
寓意:年年有余！
食材：
1、罗非鱼、小米辣（剪成辣椒圈），红辣椒丝、葱丝
2、腌鱼用调料：料酒、盐、葱白、姜丝
3、淋面调料:热油、蒸鱼豉油
制作方法：
1、罗非鱼清洗干净后（买的时候，卖鱼老板已刮去鱼鳞和除去内脏），剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾，鱼身切成大约四厘米宽的环状。
2、先加入葱、姜、盐和料酒抓匀腌制30分钟，然后把鱼尾塞进鱼嘴里，给它摆成孔雀开屏的形状，冷水入锅，水开后蒸10分钟出锅。
3、在鱼头周围放上辣椒丝和葱丝，尾部放辣椒圈。
4、锅中烧油，油热淋在葱丝辣椒丝和辣椒圈上面激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸罗非鱼口感鲜嫩，营养丰富，非常好吃，可以换成其他鱼，具体根据个人的口味来定。
二、
寓意:吉祥如意!
食材:
1、胡萝卜
2、玉子豆腐三条
3、虾仁（姜片、葱白、料酒、盐）
4、青瓜（围边装饰用）
5、猪肉馅:猪肉、姜末、葱花、一个鸡蛋、食用油、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、一勺玉米淀粉
6、芡汁:一勺玉米淀粉、生抽、蚝油、花生油、一碗清水
7、葱花、红辣椒碎（点缀装饰用）
制作方法:
1、把猪肉剁成肉末，把猪肉馅的所有调料倒进肉末里，调味料根据自己的口味适当增加减，先搅拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、把腌制虾仁的材料倒进虾仁里抓拌均匀放一旁备用。
3、调一碗芡汁，把芡汁调料全部倒进碗里，搅拌均匀备用。
4、青瓜对半切开，再斜切一刀，接着连切三刀，一头不要切断，把左右两片青瓜向里面卷，这样就做好一个青瓜围边装饰啦，做够围满盘子一圈的装饰放一旁备用。
5、萝卜切薄片，再对半切开，锅中烧开水，倒入油和盐，再倒入胡萝卜片，烫软捞起来备用。
6、玉子豆腐切4~5cm的厚片，扣一个小碗在盘子中心，玉子豆腐沿着小碗围一圈，再把小碗取出来。
7、在玉子豆腐的外圈铺一层肉馅，在玉子豆腐的内圈，用胡萝卜片一片一片错开叠加，形成一朵花。
8、冷水入锅蒸，水开后蒸八分钟，加入虾仁，把虾仁摆在肉馅上面，再蒸三分钟出锅。
9、另起锅，把汤汁倒入锅中，芡汁也倒入锅中，一起煮开即可，把芡汁均匀地淋在虾仁、豆腐和花朵上面，最后摆上青瓜围边装饰，撒上葱花和红辣椒碎点缀即可。
三、
寓意:一家团圆!合家欢乐!
食材:
1、鹌鹑蛋
2、西兰花
3、肉馅：鸡胸肉、胡萝卜碎、香菇碎、姜末、葱花、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、花生油、盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉
4、芡汁：红辣椒碎、一勺玉米淀粉、花生油、蚝油、一碗清水
制作方法:
1、鸡胸肉剁成肉末，把肉馅的所有调料倒进鸡胸肉末里，调味料根据自己的口味适当增加减，先搅拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、调一碗芡汁，把芡汁调料（除红辣辣碎外）全部倒进碗里，搅拌均匀备用。
3、用勺子把肉馅舀到盘子里，整理成七团圆型，每团肉馅之间间开一点距离，然后把鹌鹑蛋插到肉馅中间，冷水入锅，水烧开后蒸七分钟，加入西兰花，把西兰花围着肉馅摆一圈，再蒸三分钟出锅。
4、另起锅，倒入调好的芡汁，芡汁还没完全煮开的时候倒入红辣椒碎，煮开即可。把芡汁均匀淋在菜面上即可。
四、
寓意:花开富贵，百年好合！
食材:
1、一根茄子、胡萝卜、菜心取尾部带花部份
2、内馅:鸡胸肉、猪肉、胡萝卜丁、姜末、葱花、香菇碎、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉
3、稀芡汁:红辣椒碎、半勺玉米淀粉、花生油、生抽、蚝油、一碗清水
4、菜心焯水用调料:花生油、盐
制作方法:
1、把鸡胸肉和猪肉剁成肉末，把肉馅所有调料倒入肉末里，先搅拌均匀再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、用挖圆球的水果工具挖两个胡萝卜半圆球出来当作花芯，如果没有这个工具，就切两片厚的胡萝卜圆片或用咸鸭蛋黄或金桔代替。
3、茄子切去头尾，茄子柄修整平整当做花茎，放一旁备用。再把茄子对半切开，筷子夹着茄子连切三刀，第三刀切断，切14个这样的组合。把肉馅酿进茄子里，全部酿完，按照百合花的形状摆成百合花的造型，预留花茎的位置。冷水入锅，水烧开后蒸十分钟左右出锅，再把茄子柄摆上去。
4、调一个稀的芡汁，把芡计所有调料除红辣椒碎外全部倒入碗中，搅拌均匀放一旁备用。
5、茄子蒸好，出锅后水不要倒，接着倒入花生油和盐，倒入菜心，烫断生捞起来，把锅中的水倒掉，再把蒸茄子的汁倒入锅中，把菜心摆在百合花的底部。
6、把调好的芡汁也倒入锅中，芡汁还未完全煮开的时候倒入红辣椒碎，煮开即可，把芡计均匀地淋在菜面上即可。
五、
寓意:富贵吉祥!八方来财!
食材:
1、大白菜（大棵那种）
2、肉馅:猪肉、姜末、葱花、胡萝卜碎丁、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精
3、稀芡汁:半勺玉米淀粉、花生油、生抽、一碗清水
4、烫白菜调料:花生油、盐
制作方法:
1、把猪肉剁成肉末，把所有肉馅调料倒入肉末里，先搅拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、大白菜从中间切断，茎叶分离，取茎的部分，把白菜茎一片一片掰下来，留中间的心不要掰，把白菜头修整一下，让它能立起来。
3、锅中烧开水，倒入花生油和盐，倒入白菜茎片，烫软捞起来，接着放入白菜芯，烫断生了捞起来备用。烫软的白菜茎用小刀把两边的菜叶切去，然后在头部部分先斜斜切一刀，这一片不要，接着再斜一刀，切出一片透明状的薄片，全部白菜茎像这样切完薄片。白菜芯用剪刀剪出花瓣的形状，最里面的心不用剪，剪好放在一旁备用。
4、取一点肉馅放在白菜片上，把肉馅整理成水滴的形状，把白菜片底部两边合起来，就像包一束花那样，包好在盘子上摆成环形，中间留一点位置放白菜花。冷水入锅，水烧开后蒸十分钟出锅。
5、蒸白菜的时间调一个稀的芡汁，把配料全部倒入碗里搅拌均匀。
6、白菜出锅，倒掉锅中的水，把白菜蒸出来的汁倒入锅里，再倒入调好的芡汁，煮开即可，把芡汁淋在菜面上即可。
这道菜香甜可口，虽然有点难包，可以用个小盘子装，就不用包那么多啦，一年一次，动员起家庭成员，这道菜值得出现在你家的年夜餐桌。
六、
除夕家里一定要开油锅炸一锅，寓意着在新的一年里，无论在生活和事业上都红红火火!吉祥如意!
食材:
1、金针菇、西红柿、青辣椒碎、红辣椒碎、烧烤香料、鸡蛋液、玉米淀粉
2、鸡蛋液调料:盐、生抽、鸡精
制作方法:
1、西红柿对半切开，取一半再对半切开，接着切五个V形，推开就成了孔雀的翅膀，另一半西红柿，中间切两刀，中间部分做孔雀的脖子，头部占两颗黑芝麻做眼睛，剩下两块西红柿再取一块切几个Ⅴ形推开放在尾巴部份
2、碗中打入鸡蛋，倒入鸡蛋液调料，完全搅散，搅拌均匀备用，另外用一个盘倒入玉米淀粉备用。
3、金针菇洗干净挤干水切去头部，再掰成小块，先粘上鸡蛋液，再裹上玉米淀粉，五成油温下锅炸，炸至金黄捞起来。
4、按照孔雀开屏的形状摆在盘子上，洒上青红辣椒碎，再撒上烧烤香料即可。
七、
寓意:生活红红火火，财源滚滚，八方来财
食材:
1、方包、芝士奶酪、面条一把
2、猪肉馅:肥瘦猪肉、香菇碎、葱花、姜末、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花生油
3、青瓜、胡萝卜、樱桃（装饰用）
4、炸火树红花面糊:一勺面粉、一勺半清水
5、炸火树红花之红花点缀面糊:一勺玉米淀粉、一勺清水、青红辣椒碎、盐
制作方法:
1、把猪肉剁成肉末，把肉馅所有调料倒入肉末里，先搅拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、把方包的四条边切去，再切成小丁丁装盘备用，把奶酪芝士片切成粒装盘备用
3、取一节青瓜，纵向切片，底部不要切断，把除外面两片之外的青瓜片向里面卷起来；把胡萝卜切薄片，中间挖一个四方形的洞，做成铜钱的模样。
4、调一个炸火树红花的面糊:把配料倒入碗里搅拌均匀，放一旁备用；再调一个红花点缀面糊:把所有配料倒入碗里搅拌均匀，放一旁备用。
5、手抓一把肉馅，用虎口挤出一个肉丸子，塞一粒芝士奶酪进去，封好口，再裹上一层面包丁，用手团一下，让面包丁粘得紧实些，一个面包芝士绣球就做好了。全部绣球做好后才开锅炸，四成油温小火慢炸，炸型金黄捞起来。
6、面条用手抓实，一头粘上面糊，把粘上面糊的一头先放入油锅炸一会，定型后松开手，把面条倒放在油锅里，用筷子搅散开来，炸至金黄洒上青红辣椒玉米水淀粉糊即可出锅
7、把火树红花插在一个小量杯里，摆在盘子上，再摆上青瓜装饰和胡萝卜铜钱、樱桃装饰，最后摆上面包芝士绣球，面上再摆几个胡萝卜铜钱点缀即完成。
黄金面包芝士绣球，一口一个香、酥、脆加爆浆，这个黄金芝士绣球必做不可!
八、
寓意:吉祥富贵!家丁兴旺!步步高升!
食材:
1、青瓜丁、胡萝卜丁、红辣椒丁、黄辣椒丁、潮州牛肉丸丁、虾仁、火龙果、蒜片
2、腌制虾仁配料:姜片、葱白、料酒、盐
3、芡汁:一勺玉米淀粉、花生油、盐、鸡精、大半碗清水
4、食材焯水用调料:花生油、盐
5、炒菜用调料:生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精
制作方法:
1、把腌制虾仁的配料倒进虾仁里，抓拌均匀腌制20分钟。
2、调一个芡汁，把芡汁所有调料倒进碗里搅拌均匀，放一旁备用。
3、火龙果对半切开，取一半挖去果肉，摆在盘里备用。
4、锅中烧开水，倒入花生油和盐，再倒入潮州牛肉丸丁和胡萝卜丁，烫熟捞起来；接着倒入红辣椒丁和黄辣椒丁，烫断生捞起来和胡萝卜丁装在一起；最后倒入虾仁，烫熟变色立刻捞起来，另外用一个盘装着。
5、另起锅热油，倒入蒜片，炒出香味倒入青瓜丁，快速翻炒几下，倒入潮州牛肉丸丁、胡萝卜丁和红黄辣椒丁，快速翻炒几下倒入虾仁，接着倒入生抽，蒸鱼豉油，蚝油和鸡精，快速翻炒均匀，倒入调好的芡汁，快速翻炒收汁即可。给它漂亮的装盘，营造出从火龙果里倒出来的感觉。
九、
寓意:代表合欢团圆。扇是山的谐音，也代表事业、学业有成，来年无论在生活或事业上都能攀登到山的顶峰。
食材:
1、白玉菇、蟹味菇、西兰花、火腿肠、葱丝
2、红辣椒碎、蒜蓉（调料:生油、蚝油、盐、鸡精、热油）
3、烫双色菇调料:花生油、盐
4、淋面调料:热油、蒸鱼豉油
制作方法:
1、把白玉菇和蟹味菇切成整齐长短装盘备用；剪三根西兰花，再剪成小块，再剪两片小叶子装盘备用；火腿肠切片装盘备用；取一把葱切成葱丝装碗备用。
2、切一些红辣椒碎和蒜蓉装在一个碗里，倒入除热油外的调料，搅拌均匀，再淋上热油激发出香味，放在一旁备用。
3、锅中烧开水，倒入花生油和盐，倒入白玉菇和蟹味菇，烫熟捞起来，接着再倒入西兰花，烫断生了捞起来。
4、把西兰花装在一个小碗里，花朝底部，根朝上，用筷子把西兰花压紧实些，然后倒扣在盘子里，摆上两片叶子；再把蟹味菇按照扇子的形状摆个半圆，白玉菇和蟹味菇错开位置也摆个半圆；接着摆上半圈火腿肠片，最后在中间放一勺蒜蓉辣椒碎，在火腿肠的外围放葱丝，接着再放半圈蒜蓉辣椒碎，淋上热油和蒸鱼豉油即完成。
十、
寓意:甜甜蜜蜜!平平安安！
食材:
1、手抓饼皮（没有手抓饼皮可用云吞皮，饺子皮或方包代替）、苹果、白砂糖、肉桂粉（没有可不要）、盐
黄油、蛋黄液
2、水淀粉:一勺玉米淀粉、半碗清水
制作方法:
1、苹果削皮去芯后切成丁；打入一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，取蛋黄，把蛋黄搅散备用。
2、调一个水淀粉，把调料倒入碗里搅拌均匀备用。
3、热锅中放入一块黄油，把黄油煮融化后倒入苹果丁翻炒，苹果丁和黄油充分混合后倒入白砂糖，盐和肉桂粉一起翻炒，炒出水分后倒入水淀粉一起翻炒，炒至粘稠状态即可装盘放凉备用。
4、手抓饼皮切十字刀，一分为四，取一小块手抓饼皮，在饼皮的一边放一勺苹果馅，再合上手抓饼皮，封好口，用刀叉按压边缘，最后在表面划三刀。全部包完，放进预热好的烤箱，参考温度上下火度20分钟。
总结:
1、这十道菜，五道是清蒸的，两道是油炸的，一道炒的，一道凉菜，一道甜品。合理分配好时间和顺序，这十道菜出现在年夜饭餐桌上并不难。所有调料都可以按照个人口味适当增加减。
2、清蒸菜除清蒸鱼之外，都用到肉馅，可以先分别做好自己喜欢的肉馅，把造型先做好装盘备用；同时除清蒸鱼外，其他四道清蒸菜都用到芡汁，可以同时用一个大碗调一大碗芡汁，菜蒸好后，把芡汁煮开，分别淋到菜面上。除清蒸鱼之外，其余四道清蒸菜可以先蒸熟，等客人一到，加热就可以食用。
3、清蒸鱼和合欢扇需要泼热油，可以用一个小锅先煮好热油，再分别泼到菜式上。
4、孔雀开屏金针菇和遍地黄金这两道油炸的菜式可以提前炸好，放凉后用保鲜袋装好封口，等客人一到再摆盘食用，也可以先摆好盘，用保鲜膜封好，当天之内吃是不会软的。
5、合欢菜是一道冷菜，可以提前做好，如果不喜欢吃冷的，等客人一到可以再加热。
6、苹果派可以提前做好装盘用保鲜膜封着放进冰箱里面冷藏，客人到了再放进烤箱里烤。
7、需要现蒸现炒的菜，就只有孔雀开屏清蒸鱼和金玉满堂。金玉满堂这道菜，火龙果可以先处理好，用保鲜膜封好。
一年只有这么一天，好好珍惜这一顿年夜饭，动员全家老少动起手来。你做的不是菜，是爱!是团聚!是祝福!!
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