北方人可能都知道“头伏饺子二伏面”这个俚语，这也体现了北方人对面食的情有独钟。老北京尤其讲究，到了头伏时令家中必吃饺子。今天正值头伏第一天，北京有家家户户吃饺子的习俗，我家也是一早就开始准备今天的饺子宴了。可是为什么头伏要吃饺子呢？据说古时饺子有“伏（福）贴”之称，而“伏”与“福”的谐音，有吉祥纳福之意，因故而包饺子吃有吉祥如意的寓意。
不管是不是这个由头，三伏天大家可能都苦夏，食欲不振，饺子正好可以开胃解馋，多吃有益。
饺子不仅可以水煮，还有煎饺子、蒸饺子、烫面饺子等，终有一款适合你。馅料的选择可就多种多样了，几乎所有食材都能选用，大江南北的风味各异，各具特色。
今天就给大家介绍几款我居家常做的饺子品种。
第一种：猪肉韭菜煎饺
韭菜是最常见的，无论配猪肉还是鸡蛋，韭菜独有的鲜味被大家所喜爱，所以这也是我最常做的。韭菜煎饺是我的最爱，香酥可口的煎饺，吃起来简直就是一种享受，包你胃口大开。
第二种：翡翠饺子
饺子皮也有讲究，不仅是白面的，还能混合食材变得五彩缤纷。我就用了菠菜的汁来和面，作出的饺子色泽碧绿，可谓色香味俱全。你也可以混合其它颜色的蔬菜，做出你青睐颜色的饺子。
第三种：茴香饺子
冬日里的茴香我最喜欢，有人可能不喜欢茴香的味道，我可是只恨现在的茴香味道不够浓郁，每年茴香饺子绝对是我餐桌上的常客。不知道你是不是也和我一样酷爱茴香那种独特的香味。
第四种虾饺
说起蒸饺，最美味的可能就是广式的水晶虾饺，用澄粉做的皮晶莹剔透，虾肉细嫩多汁，每次做起来随说比较费事，可是这样的美味绝对值得花时间来做。北方的蒸饺也很好吃，多是用了半烫面，皮比较有弹性，汤汁在蒸的过程中被完整的保留下来，每一口都鲜香扑鼻。
第五种：豌豆苗儿馅
吃惯了热炒凉拌涮锅的豌豆苗，其实做成饺子馅也别有风味。而且豌豆苗的营养非常丰富，含有人体所需的各种营养物质，尤其是蛋白质，
第六种：白菜饺子
冬天的大白菜是包饺子的主角，北方家家户户都会用白菜做馅。东北人冬天最爱做酸菜，用酸菜配上白肉，肥而不腻，让人垂涎欲滴。
第七种：荠菜饺子
山野田间的荠菜，采回家后配上猪肉做成馅，好吃到难以想象，这野菜饺子在很多人眼中比山珍海味还要好吃。
第八种：西洋菜饺子
用西洋菜做饺子馅比韭菜馅，酸菜馅好吃多了。用西洋菜做饺子很独特，一口下去满嘴的清香，完全中和了肉给人的油腻感，不用沾任何酱料，就可以吃了几个。
第九种：韭菜水饺
千吃万吃离不开韭菜饺子，这个水饺拌馅放调料不太一样，不放生抽、老抽，甚至连盐都不放，只放蚝油一种调料就让韭菜鲜味升级，鲜上加鲜，蚝油有咸味，盐根据口味增减。韭菜要想不出水，有两个小窍门一是韭菜洗干净不要湿漉漉的用，要晒干水份或者擦干。这样就不容易出水了。二是韭菜洗干净切好后加入一勺花生油，封住韭菜的水分。
第十种：野菜蒸饺
采摘的野菜除了凉拌，做馅也很棒，放的虾皮，很提味。蒸饺的皮和水饺不同，要用烫面，这样包出的饺子才软。野菜洗干净，焯水，菜放到厨房布上拧干。
调肉馅方法
1选做肉馅饺子的时候，全用瘦肉口感会发柴，肥肉多了会太腻。一般肥瘦比例3：7或者4：6最好吃。猪肉馅，选用猪前腿肉最好。
2买回四分肥六分瘦的猪肉，剁烂，加入盐、生粉、姜葱水.姜葱水要分次添加，加一次搅拌均匀再加下一次。（姜葱水，就是把姜葱切丝，加入水，用手反复抓几次，放置半个小时捞出姜葱就可以了）。肉馅里加入水，一斤肉加水50~ml左右。每次倒一点，搅拌均匀后再倒水，分多次完成。这样饺子馅会更嫩。
3拌饺子馅的时候，用筷子顺着一个方向搅拌，饺子馅口感会更好。
4肉馅里加菜更好吃也更健康，注意把肉馅加入调料用水拌好后再加菜，一般菜和肉的比例是1：1或者2：1。
煮饺子小窍门
1、把水煮开后，先放一点盐，再下饺子，这样煮饺子不容易破皮。
2、吃不完的饺子可以冷冻，煮冷冻水饺时候，冷水下锅煮，这样就不会煮破了。
饺子种类实在是太多，难以细述，不知道你的老家有什么吃法，是不是入伏也有吃饺子的习惯？
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