在炎炎夏日里，夜生活是最活跃的，喝着啤酒，吃着海鲜吹着风，只有这种日子才是最惬意的，今天分享大家一道非常美味的下酒菜“香辣花甲”的家常做法，简单又好吃。夏天在夜市摊上排着队，流着汗等待一份花甲，太辛苦，外面卖的虽然好吃，但不能保证卫生。花甲好吃但是壳里的残质很难清理，必须一个一个的掰开，挤出肉里面的残质，再冲洗干净，吃起来才放心。
花甲肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。低能量高蛋白适合减肥的人食用，还具有滋阴清热功效，喜欢吃的朋友不妨在家也试一试，营养又简单。
食材：花甲2斤，葱适量，大蒜适量，生姜适量，花椒粒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽2勺，蚝油2勺，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，油适量
制作步骤
1、买回来的活花甲，放入盆里，倒入清水，撒一勺盐搅匀，浸泡花甲吐出淤泥。
2、将花甲捞出，倒入开水莫过花甲，开水烫的目的是比水煮的更鲜嫩，还能快速开口。
3、用手掰开洗去泥沙，把不好的丢弃。
4、花甲肚子里藏有污渍，用手轻轻挤出，冲洗干净，没清理干净吃着不放心。
5、清洗干净的花甲控干水分备用。
6、准备配料，蒜拍扁切成碎末，葱白葱叶分开切，姜切片。
7、起锅，倒入适量油，放入花椒粒炒香，下入葱姜蒜，炒出香味，一定要用小火哦。
8、加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以加入干辣椒段，我家吃辣少，我做的是微辣的。
9、倒入洗干净的花甲，翻炒几下。
10、锅边淋入料酒。
11、加入生抽、蚝油，少淋一点清水，开中火翻炒均匀，再加入白糖。
12、倒入水淀粉，勾芡，翻炒均匀。
13、下入葱段，葱段起到点缀增加香味作用。
14、炒匀，关火即可出锅，不需用再加盐了，因为加酱油蚝油盐味就够了。
15、装盘就可以开吃了，凉了也好吃。
小贴士：
1、花甲一定要耐心的清洗干净，再用开水烫，肉质才鲜美，吃起来不老。
2、辣味花甲好吃，喜欢吃辣的可以多加辣椒，先用小火油温，炸出辣椒的香味，在放葱姜蒜爆香。
3、最后沟水淀粉汤汁透亮，色泽诱人。
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