（央视财经《回家吃饭》栏目）晨起，捧一杯清茶，点上几碟点心，看河边的杨柳摇曳、听扬州小曲悠扬，近看瘦西湖，远眺大明寺，不急不慢的一天，就这样开始了。
从唐朝开始，“扬一益二”之说开始流传，扬州、益州（成都）因富庶而蜚声于世。说起扬州，两千多年历史古城，从未遭受过重大灾难，唐代是长江的入海口，又是隋朝大运河的重要节点，一度成为国际性大都市，繁荣富庶无以复加，因此，长期的安逸生活，让当地人沿袭下了许多生活习惯。
扬州文化，慢、享受、养生。“早上皮包水，晚上水包皮”一句话勾勒出的是扬州人的闲散生活，说的是当地人早上去茶楼吃早茶，晚上去浴室泡澡的生活习惯。
中国传统四大菜系之一的淮扬菜就发源于扬州、淮安。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。著名菜肴有清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，并称为“扬州三头宴”，其菜品细致精美，格调高雅，在淮扬菜中占有非常重要的地位。
今天就随着小二一起来江苏扬州，体验当地的慢生活，感受淮扬菜的魅力。
这位正在弹琵琶的女子，就是咱们今天的厨房达人——周倩。
周倩可不简单，她是扬州曲艺协会演员、国家二级演员，擅长清曲，琵琶，评话，同时对扬州的吃食，很有研究。可谓是上得厅堂，下得厨房。达人周倩给大家带来了扬州三头宴之一——清炖狮子头。
饭团们今天可有口福咯。
清炖狮子头，选料精良，清淡松软，香嫩适口，肥而不腻，要想在家就吃出扬州风味，接下来的几点您记好了：
清炖狮子头如何做出扬州味儿：
1.这道狮子头的肉馅是有讲究的，不是传统的搅馅，先改刀切片、切条后切丁，肉馅不要太碎，切成石榴籽大小的小粒。
2.为了使做出来的狮子头松软，切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲，将佐料拌匀后开始摔打，咱们可以用个大盆，便于摔打。
3.肉馅内加入虾子，虾子由虾的卵加工而成，做调味品，味道鲜美。
4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤，狮子头全靠一锅好汤。
清炖狮子头算是肉菜界的一股清流，很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻，然而这碗清炖狮子头，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻。
厨房达人—周倩清炖狮子头
食材：五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋，葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。
做法：
1.选排骨下面的硬五花肉，切成石榴籽大小的颗粒；
2.打入一个鸡蛋，加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油，把五花肉粒搅拌、摔打上劲，团成丸子放入沸水中定型；
3.鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块，焯水后放入砂锅中炖煮；
4.汤煮沸后，将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶，能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致，小火慢炖两个小时即可。
扬州面点大师——王猛灌汤月牙儿蒸饺
扬州人有早上喝茶吃早点的习惯，每天清晨，约上三五知己携手去茶楼，每人一杯清茶、一屉包子，几个小菜，边吃喝边聊天。这“早上皮包水”，蕴藏着扬州人的慢和悠。
达人周倩推荐了扬州面点大师王猛大厨，给大家带来一道扬州人心中的“皮包水”——灌汤月牙儿蒸饺。这蒸饺好做，但是灌汤就难了，知道秘诀在哪里吗？就是它！
皮冻如何做：
锅中加水、老鸡、猪皮、筒子骨、香葱，熬制2个小时以上，汤汁冷却后即成皮冻。
皮冻熬好了，赶紧看看怎么做蒸饺吧！
灌汤月牙儿蒸饺
食材：面粉、五花肉泥、酱油、芝麻油、白糖、葱姜、虾子、盐。
做法：
1、五花肉泥中加入酱油、白糖、虾子、芝麻油、水、葱姜末搅拌均匀；
2、猪皮冻切丁，加入肉馅儿中再次搅拌均匀，肉馅与皮冻量是2:1，肉馅多点儿；
3、面粉加开水揉成雪花状，加入凉水揉成面团，切成剂子后擀成蒸饺皮，包入肉馅儿，捏成月牙儿状；
4、蒸饺放入蒸笼，大火蒸十分钟即可。
听扬州清曲，品淮扬风味，肉嫩汤鲜狮子头，月牙蒸饺汤汁浓。
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