酥肉是一道特色菜，也可以说是小吃，已经无从考究是哪个地方的特色美食了，因为各地都有不同的做法，说到酥肉，外酥里嫩的口感，咸香开胃，深受老百姓的喜爱，逢年过节时，我们家也都会炸上一盘酥肉来下酒，可以直接食用，或者再次加工做成家常菜，还有的朋友喜欢用酥肉烫火锅，甚至还有专门的酥肉火锅店，这种对肉食的爱好，看来是所有吃货的本能。
酥肉一般是用五花肉炸出来的，一层肥一层瘦，外面裹上面糊炸得金黄酥脆，蘸上椒盐或甜辣酱，咬下去全是肉香味，吃起来特别过瘾。想要把酥肉做得外酥里嫩，也是有一定技巧的，酥脆的部位是外面裹上的面糊，一般都是用淀粉或面粉按比例调制出来，而我做酥肉喜欢用土豆泥，土豆中也含有淀粉，但土豆泥能够更好的锁住肉的水分，里面的肉吃起来更嫩，再加一点红薯淀粉，红薯淀粉的粘稠度比面粉更高，炸出来会更脆，喜欢吃酥肉的朋友不妨试试这个做法，说不定会更适合你的口味哦。
五花肉g、土豆一个、鸡蛋一个、生姜1块、椒盐适量、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉、大蒜2瓣、红薯淀粉适量、
1.将土豆去皮切成小块，盖上一层保鲜膜上锅蒸熟，土豆尽量切小一点，不然很难熟透，而且不好捣成泥。
2.蒸土豆时将猪肉切成条，用2勺生抽、一勺料酒、黑胡椒粉、椒盐、生姜片和大蒜头腌制一会儿。
3.土豆蒸好后，用勺子捣成泥，土豆蒸得越烂越好。
4.腌制好的肉条中加入土豆泥和一颗鸡蛋，把大蒜头和生姜片取出，再搅拌均匀。
5.如果面糊太稀就加入红薯淀粉，如果太干就加点水。
6.锅内多倒点油，烧热后分次下入肉条，转中火炸，待肉条定型后再翻动，炸成金黄色就可以出锅了。
土豆泥炸酥肉就做好了，没这么吃过的朋友不妨试试吧，口感确实不一样哦。