超市粮油区里有一种食材既营养又美味，却常常被我们所忽略。那就是以绿豆为原料制成的绿豆粉丝，它可算得上是粉丝界的“种子号选手”。口感细腻弹牙，食用后还有清凉解毒，降低血脂等功效。可长期以来对它不甚了解，自从在湘菜馆里吃过一次干捞粉丝煲后，一直对那道菜的滋味念念不忘。现在终于知道饭馆里把粉丝做得好吃的秘诀了，立刻分享给各位朋友。学会了之后家里长期囤着它，就怕不够吃。
这道干捞粉丝煲里，如果说粉丝是主角，那海皇酱一定是统揽全局的“总导演”。没有一份鲜、香、甜、辣四味俱全的秘制海皇酱，品质再好的粉丝都依旧索然无味。所以，第一步一定是先把海皇酱熬出来。准备干瑶柱一百克，干虾皮一百克用清水浸泡一小时。干货海鲜就仿佛是一颗颗天然的浓缩味精，只有它们才能奠定出海皇酱的醇厚的底味。接着再取出一百八十克干粉丝，同样用清水浸泡一小时。
利用这个时间，我们来准备熬酱时需要使用到的配菜。一颗新鲜洋葱，清洗干净后切丝，取其中二十克装入盘中。小香葱一棵，洗净后切段，取十克。大葱只用葱白部分，斜切成葱段备用。粉丝的“黄金搭档”非蒜末莫属了，我们切多点儿蒜末，称取三十克装入盘中。洗净去皮后的生姜剁成姜末，跟蒜装在一个盘里。既然是在湘菜馆里吃到的粉丝煲，没有辣椒怎么行呢！下面我们就来准备一碗湘味调料用来熬酱。
接下来是海皇酱的调味步骤，记住这个配方，熬出来的酱拌什么都好吃。另取一只小碗，碗中装入三十克干辣椒末、一勺五香粉、一勺白砂糖、一大勺鱼露、一勺食盐、一大勺生抽调味、半大勺老抽、最后加入一勺料酒、四大勺蚝油，将碗中的各式调味料完全搅拌均匀。白糖的作用不仅仅在于给菜品提鲜，最主要的是它使辣椒的火气变得温和，是调酱不可或缺的一味料。
一个小时过去了，我们将浸泡好的虾皮沥水捞出。瑶柱撕成细丝，这样就方便在熬酱的时候，瑶柱的鲜味得到充分释放。准备一口干燥洁净的炒锅，锅中倒入三百毫升菜籽油。低油温时下入葱段与洋葱丝，利用小火将其脱水榨干。榨干后滤油捞出，接着下入蒜末姜末。待葱姜末表面被炸至金黄微焦时，下入虾皮与瑶柱丝。
中小火慢熬两分钟，再把事先调好的灵魂酱料倒入锅中。转小火熬酱，并配合锅铲不停地翻拌，防止酱熬糊。大约五分钟后，关火盛出，一份配什么都好吃的海皇酱就制作完成。用消毒过的密封容器装好，冷藏保存，可以吃几个星期呢。接下来我们继续制作粉丝煲，往砂锅中倒入适量食用油、下入一大勺海皇酱、再注入一百克清水熬汤。
依据个人口味，加入适量生抽增味，适量鸡精提鲜。开大火将锅内汤汁烧开，这个过程中我们将粉丝沥干水分取出，用剪刀从中间剪断，这样在煮的时候粉丝就不容易相互缠绕打结。另外再准备一颗熟的咸鸭蛋，将咸蛋黄挖出备用。咸蛋黄得是腌出油的那种，用咸蛋油拌过的粉丝油亮咸香，也是这道菜品的一大亮点。等到锅中水开后下入泡发后的粉丝，并迅速用筷子搅拌，确保粉丝均匀上色上味。
大约两分钟后，锅中的汤汁烧得十分浓稠。将咸蛋黄碾碎，再洗一把小米辣切成圈，香菜切段加入砂锅中，关火盖盖继续焖两分钟。时间到了，我们揭开锅盖将小米辣、咸蛋黄、香菜拌进粉丝之中，一份湘式干捞粉丝煲就制作完成。光是菜品的颜色就非常诱人了，酱色的粉丝中掺杂着红绿相间的配料。远远闻着就蒜香浓郁。夹起一筷子粉丝，根根分明透亮，弹、韧、爽、滑。一个人一口气消灭一锅不成问题，喜欢的朋友可以在家试一试哦。