把鲜姜洗净，切成4毫米厚的姜片晒干，也可放入烘干机内烘到9成干，但烘时温度不宜过高，也不宜烈日曝晒，以免部分姜油挥发而降低产油率。一般7千克鲜姜可晒或烘1千克干姜。然后将姜片放入粉碎机内粉碎成米粒状，再装入蒸馏锅内蒸馏姜油。一般千克姜片可提炼生姜油2.5～4千克。蒸锅装料不宜太满，要低于锅口8～10厘米，上盖后加水。水一般宜加到距离蒸垫14～17厘米，水沸腾之前火力要旺，使锅内快速产生蒸汽；姜片开始出油后，火力要平稳均匀，保持锅内水常处沸腾状态，以免因为火力过大冒气时油量挥发。到出油快结束时再加大火力，直到出油孔停止出油时熄火。
为使油水混合的蒸气能在冷凝管中及时冷却成油，流入冷却桶的水要常流不断，以保持冷却桶中的水不烫手；如果中断供水，水温偏高就会影响出油率。用油水分离器将冷凝管流出的油水自动分离，用器物装好姜油，便可出售。
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