泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。现在马上就要过年了，又是大鱼大肉的吃很多油腻的食物，腌一些腊八蒜备着，当做下酒菜也行，当做开胃菜也可，都是非常好的。
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
腊八蒜
食材准备：
大蒜克，米醋克
做法步骤：
（1）准备好干净的玻璃瓶，瓶内要无油无水。用的米醋泡的，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙*翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，所以要用米醋来泡会好很多的；
（2）将大蒜去皮、洗净，晾干；
（3）玻璃瓶用一点点米醋洗一下，这样瓶子更干净，将大蒜装入；
（4）倒入米醋，直到刚好没过大为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下；
（5）泡制10天左右蒜呈翠绿色就可以了，并移至阴凉处储藏，随吃随取就可以了。
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