东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。
色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热
材料：
猪五花肋肉克、葱克、白糖克、绍酒（料酒、白酒都可以）克、姜块（拍松）50克、酱油克。
做法：1..将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2..取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用毛巾围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法2
香葱、姜、五花肉、冰糖、大枣、盐、白糖、红烧酱油和*酒
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.将五花肉焯水后沥干水分。
3.在砂锅的底部铺上一层小香葱。
4把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
5.在加入盐、白糖、红烧酱油和*酒，汤汁要和肉齐平。
6.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
7.出锅，即可食用。
菜品历史：
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬*州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
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