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冬日，最幸福的事莫过于妈妈亲手下的一碗热腾腾的阳春面。美食的芬芳、味蕾的绽放、家乡的味道。我们记录下美食的样子，也记录下一段回忆、一个故事、一份情怀。分享美食，分享心情，让淮安美食和淮安记忆充盈舌尖与心间。
淮味人间
南船北马，舍舟登陆，一座在水间穿行的城市，氤氲蒸腾中是一幅人间的抒情长卷，在秋雨敲打青石板的脆响里，展现了千年的饮食魅力。
每个淮安人童年的记忆中，都有几件关于美食，关于吃的旧事。也许是在一片瓦房巷里的尽头，总有一家不到日出便支起的铺子，在深秋的寒风吹彻中，引起了炉子，支起了锅，熬起滚滚的辣汤，炸起酥脆的油条。冒着风，在小小的铺子里找个位置坐下，也并不必多有言语，只需高高地招呼一声：“老板，来碗辣汤，两根油条。”一碗热腾腾的，混合了面筋粉丝海带丝，内容丰富的辣汤便端了上来，你必可以从桌边的调料中找出一小盒辣油，小勺轻动点出一两滴，便仿佛完美了起来。倘若是烈烈寒冬，却又不必喝着碗辣汤，而是讨要一碗牛肉汤，一定配上煎的金*酥脆的牛肉包子，在浓浓的胡椒味中，被热气遮住了双眼的人，蓦地从小腹升起暖气，发出餍足的声音，抵御一整天的寒冷。
然而，这悠悠淮味之中，不仅有那北方粗犷模样，还沾染了江南烟雨的婉转柔和与小巧灵动。“味盖三城，驰名京都”的文楼蟹*汤包，皮面筱薄，包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹*、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料合而成之。入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口。在这“轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮”之中，淮安人把汤包吃出了仪式感，吃出了精工细琢的灵巧。
把*鳝称为长鱼，恐怕只有淮安人是这样做的。在这座亦南亦北的小城中，人们对*鳝的痴迷到了极点。无论是软兜长鱼的鲜嫩肥美，还是煨脐门的纯软酥烂，抑或是大烧马鞍桥的酥香汁稠，号称可以做道的长鱼席，永远的刻在了这方水土的基因里。有朋自远方来，不亦乐乎？要么早上请他去吃一碗货真价实的长鱼面，要么摆下宴席，把纯是黑背的，刚刚端上还滚动着油花，煲在砂锅中的长鱼的第一筷，让给朋友。这边是淮安人在饮食上对待朋友最热情的礼遇了。
倘或坐的乏了，便走进悠悠巷里，拈一块芳香扑鼻的烫手的板栗酥，吃一口软糯香甜的糯米糕，在毛蛋活珠略带咸鲜的吆喝声中，吃上一碗淮安豆腐脑，来一盒臭中带香的脆皮臭干，是配着茶的茶馓，炸的酥香的掌中宝，繁复琳琅的小吃，总能吃出不一样的淮味，有一种包容天下的气势。
当然，不必一定在酒楼菜馆里，家家户户的日常风味皆是淮味。是简简单单的水煮河虾，是普普通通的清蒸季花鱼，是鲜的吞舌的平桥豆腐，是藕夹茄盒，家常小炒，淮饺三吃，是出人意料的，河边普普通通的水草蒲菜，撒上了虾米，炖起了豆腐……飘洒在人间的淮味，早已镌刻在生存在这片土地上每个人的心里口头。这是再也忘不了的味道，是生来的印记，人生的标记。
文字
陈昊涵
淮安美食
长鱼飘香（乡）
从小我就爱吃母亲做的长鱼软兜。木筷子挑起三两根长鱼丝，乌光烁亮，放入口中，便觉肉质软嫩非常，清鲜爽口。每每溜进厨房，看长鱼丝入大锅滚油翻炒，淋上汤汁，最后都一溜烟进了我的肚子，那味道实在令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒足饭饱，惭愧惭愧！”
现在出门在外求学，难再尝到母亲的手艺。于是经常约着三五好友，逮到周末闲暇之时，走街串巷，寻找好吃的饭馆子，试图从一两道菜中找到母亲的味道，寻到家乡的味道。某日偶然间走进一家长鱼面馆，被其中的香味所吸引。那长鱼汤的香味从后厨房缓缓飘来，丝丝绕绕缠在鼻尖，久久不散。我贪婪地嗅着，闭上眼好似回到了家乡，回到了记忆中的小厨房，只要坐下，母亲马上就会端着长鱼，冲我笑吟吟地走来。
直到同伴轻声问了句：“就在这家店吃了吗？”我才如梦初醒。“就这家啦！”我立马将背包放下，点了一份招牌长鱼面。因为还未到高峰时刻，所以店内客人不多，老板娘便和我聊起天来。她告诉我长鱼软兜也是淮安的名菜，清人徐珂就在其《清稗类钞·饮食类》中记载过：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。历史上也记载清光绪年间，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患的时候，就驻扎在淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道长鱼软兜供左大人品尝。后来在左宗棠的推荐下，长鱼软兜作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。
趁着和老板娘闲聊的功夫，我暗暗比较着老板娘和母亲做长鱼面手法的异同。我惊奇地发现，除了老板娘的手法更加娴熟之外，其流程与母亲如出一辙！这让我更加对这位老板娘心生亲近之意。她先往锅中放水烧开，再加入盐、醋、葱、姜。随后将鳝鱼倒人，至张口，略焖片刻，使其软嫩。然后捞出放入冷水中，再用刀划开。接着将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放进沸水烫透，捞出沥去水份。处理好了鳝鱼，就开始将炒锅烧热，放猪油少许，约至七、八成热，放入早就备好的蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加老抽、些许糖、料酒、湿淀粉匀*。又放入韭菜*颠匀起锅装盘，撒上胡椒粉，淋上麻油，这样一份完美的浇头就完工啦。
老板娘告诉我，做长鱼面关键是做长鱼浇头。通常是用去骨后的长鱼，佐以一些辣椒丝、蒜*、洋葱、豆芽等配菜，热油煸炒，淋以麻油出锅，鲜香入味，色香味俱全。她们家做长鱼面很有讲究，长鱼必须当天现氽现划（剔骨）。因为不管是淮扬名菜软兜长鱼还是小吃长鱼面，如果长鱼又腥又硬，没有鲜美、滑爽的味道，那一定是前一天没用完长鱼放在冰箱保存过的，那可不是一般的难吃。为了保证给客人鲜美的口感，她们家自开店以来，一直都保持着当天剔骨的习惯。
不一会，边上的面也煮好了，加上高汤，淋上浇头，怎一个“香”字了得！执起筷子，握住汤匙，一口热腾腾的长鱼面，一匙鲜香的高汤，长鱼飘香，长鱼飘乡。
文字
朱茜瑜
月是故乡明，淮“食”故乡忆
鼓钟锵锵，淮水汤汤；总理精神，余温依常，这是这个城市的写照。作为一个吃货的我，怀着对淮扬菜的向往，也怀着一份踏寻历史印记的好奇，离家千里，翻山越岭，来到了这里——淮安。
初到淮安，我和家人选择去了河下古镇，因为暑期才去过云南旅游，酒吧、溪流与小物品商贩，古镇统一的商业化模式已给我们带来了有关古镇的审美疲劳，所以希望这次的河下之旅能给我们带来一点惊喜。
乍见古城小巷之一隅，平房紧贴，砖瓦层叠；斑驳光影下，映照的是岁月在房门上流逝的痕迹。老人谈论往事的那似水般的柔情，紧锁着门在房内打麻将呯呯砰砰的声音，在古镇盘旋、回荡。河下是一个温柔的歇脚处，这一切平淡得并不会予人若见惊鸿之叹，但也正因这一切未被商业的平淡，引得我滞停，因为我爱的便是这份祥和安宁的市井生活气息、闹市里内敛的淮安旧梦。
鲜有机会，我能有机会与父母一起漫步，漫步在青石板堆砌的古镇小道间，是惬意，亦是欢喜。我们走着谈着，看着沿途的一房一宇，不久，胃便有了反应，开始抗拒，发出“咕噜噜”的声音，我想我应该善待它了。
我其实来自四川成都——被称为美食的天堂，亦是川菜的发源地。川菜在普识中与辣椒有着不可分割的联系，但也正因如此，大家会觉得我食辣喜辣，火锅、麻辣串串才是我正餐的缩影。但并非如此，一个人的饮食习惯其实受成长的家庭所带来的影响更大些许。由于我父亲不食辣，所以我们家的口味与大多数四川人的家庭不太一样，我们的口味清淡偏甜、爱精致的小餐而非“团队大聚餐”。饮食淡如水、精且细的原则，氤氲着我，孕育着我。粤菜与淮扬菜虽同般精致，登上国宴，但相比崇尚海鲜的粤菜，性寒；我更喜主张河鲜与湖鲜的淮扬菜，性暖。
所以，我来到了这里，淮扬菜的发源地之一——淮安
我们沿着小巷漫步，找寻，找寻着有关淮扬菜的印记。我们带着疲惫的胃继续步行，这一次，只为美食所滞停。
街上处处是商贩在熟练地卷着茶撒，或是正准备往大油锅里放进肉圆和萝卜饼油炸。当然，平桥豆腐也随处可见。这些东西，我在四川有的见过，只是叫法不同；有的没有见过，甚至连名字也未曾听说。
肉圆，我乍眼一看，与四川的肉丸子不尽相似。独在异乡为异客，时常迷离，看什么似乎都想与家乡产生联系，只有这样才让自己在异乡流浪时不那么苍白无力。所以此刻，我脑海里浮现的是外婆手工做的肉丸子，和着几片青菜煮汤的画面。但如今，简单的一道菜却是我长久也尝不到的思念。肉圆的外表虽与丸子神似，但两者做法却相差甚大。肉圆是由人用木棍或者刀背不断碾压，反复，分离，成型；丸子却是将肉用刀尖剁成细碎，再由人手揉搓成圆形。所以前者爽口弹牙，肉质细腻，是咀嚼一口想要再尝试的美味食品；后者虽肉质松软粗糙，我留有的却是一份故乡的记忆。
我询问着店主肉圆应该怎样做成菜品，因为我看到的肉圆都是已经油炸后的成品，油腻，肥厚，与我印象中淮扬菜清淡的特点格格不入。店主抿嘴笑了笑，她告诉我，如果我想要品尝到正宗的淮扬菜，那就继续往前走，看到“文楼”的牌匾进去便是。
“文楼”，听说已是上一代人的美食记忆，我们也早有听说文楼汤包也是淮安的一大特色美食。蠢蠢欲动的心，馋腻的胃，我已经按耐不住我对美食的向往。
我和父母顺着店主的指的方向，剑步如云般前行。不一会儿，我们见红色灯笼高高挂起，向外伸出的旗帜上写着“文楼”的字样，这，便到了。我们踏进文楼，干净整洁的建筑特色，与整个古镇差异甚大，可见它被保护维建的甚好，我想原因大抵是它已经成为了著名的美食打卡地，给游客留下一个好的印象也是一个城市旅游业的重要奋斗目标。
我见许多人来这里是为了品尝汤包，可我并不是，我仍对肉圆充满兴趣。我翻看了菜谱，有关的肉圆只有“蒲菜肉圆”，我并不知道蒲菜是什么，或许是什么青色的菜吧？但为了品尝到有关肉圆的正宗的淮扬菜，我毫不犹豫地点了它。其余的菜品就由父母自由发挥了。
经过了漫长的等待，我的蒲菜肉圆来了。其没有艳丽的色彩，只是单纯蒲菜与肉圆熬煮炖汤，所以汤色清淡明亮，这已有了一些淮扬菜的特色。这里的肉圆与外面商贩卖的确是不一样，这里一个肉圆的大小与狮子头的大小不相上下。我看着上面悬浮的蒲菜，愣了好久，不是青菜，反倒是与葱神似。
我开动了筷子，想要夹一个肉圆细细品尝。但，却怎么也夹不起，没想到它已经细滑到如此地步，总是从筷缝间溜走。后来终于用一个大勺将它盛了起来，顺带也混进了几颗蒲菜，投入我的碗里。我想要用小勺子把一个肉圆分成两半，毕竟一颗真的太大了，但又不尽人意，它又一次溜走了。我老老实实地吞下一整颗肉圆。瞬时，鲜美的汤汁在口中爆炸，像是在放烟花，放爆竹，爆的是汁，留下的是有弹性的肉。这一刻，我的胃得到了满足。我又尝了蒲菜，没想到这个看似葱的水生菜，原来口感跟鲜笋一样，滑嫩，新鲜，回口留香！
随后父母点的菜也上来了，但那些已经不再能勾住我的味蕾了，我的味蕾已经完全被肉圆征服。但不知为何，我吃着肉圆，心里渐生感伤。肉圆，丸子，离家千里，我似乎好久没有吃外婆做的丸子了，也不知下一次吃，又会是何时了......
不觉，夜幕已降临。抬眸瞬息，圆月已当空。唇齿间残留的味道，把我的思绪带回故乡......
月最是故乡明，伴着蒲菜肉圆鲜香的回味，淮“食”已成故乡忆，或已成为了我另一个故乡。
文字
蒋逸萱
图片
网络
策划
管婷婷
编辑
宋婷婷