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“民间菜”是在一定的地域范围内，利用本地所特有的食材，烹制成具有鲜明特点而受到大众喜爱的菜。它由农家特色菜和市民家常菜两大部分组成，原料都是朴素之物，烹制上无严格规矩，装盘装饰也不太讲究精致。民间菜表现了一个地方丰富的民俗文化和乡风食俗的底蕴，朴素地体现了一方水土一方人情。
酸菜水滑肉▽▽▽提起水滑肉，那还得从旧时穷苦人家难得一次的“打牙祭”说起。当时许多人家里买回来一点肉，却因为缺油少调料而无法以肉片裹粉下油锅炸成酥肉，但缺油少盐也得吃肉呀！于是，乡下人就想出了一个办法——将油炸酥肉改成在开水锅里煮。
先把肉片裹上厚厚一层红苕淀粉（这主要是为弥补“肉少”的缺憾），再分散投入沸水锅里小火烫熟。当肉片表面的淀粉经沸水烫熟后，便会呈现出一种晶莹剔透的外观，捞出来便得到口感滑爽、似肉非肉的“滑肉”。
如今的川菜厨师，越来越多地在滑肉基础上演变出多种形式的汤菜或半汤菜，而这道酸菜水滑肉，在烹制过程中不仅用到了泡酸菜作辅料，还因为加了泡野山椒、姜片、大葱节、清鸡汤、胡椒粉、料酒等，让其成菜后酸辣味尤其突出。
干煸肉丝▽▽▽干煸肉丝，须把猪肉丝放入有少量油脂的锅里，用中小火慢慢煸干，而不是用大量的热油去炸干。
原料：
猪瘦肉克、干辣椒15克、花椒5克、大葱克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量
制法：
1.把猪瘦肉洗净后，切成0.4厘米粗细的丝，纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味，再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝，大葱也切成丝。
2.净锅注入适量的色拉油烧热，下入腌好味的猪瘦肉丝，用中火炒至散籽，放入干辣椒丝和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜丝和蒜丝，继续翻炒。
3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味时，放入大葱丝炒匀，淋些香油，出锅装盘即成。
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卧龙鲊▽▽▽卧龙鲊是四川南部升钟湖地区民间操办红白喜事宴席必上的一道压轴菜，因张片巨大、制法独特而远近闻名。卧龙鲊与四川民间的普通鲊肉（即粉蒸肉）相比有两点区别：第一，肉片切得厚而大张——有巴掌宽，筷子长，早年每片的重量在半斤至一斤之间；第二，肉片粘上米粉后，是直接放竹蒸笼里蒸制，看上去就像巨龙卧在笼里，这也是“卧龙鲊”名称的由来。
制法：
选用带皮的五花肉，切成长而宽的大片后，先放盐水里浸泡30分钟，冲洗净后纳盆，加入姜米、盐、鸡精、胡椒粉、红油、花椒面、鸡蛋液和少许淀粉，拌匀再逐片裹匀蒸肉米粉，随后直接放竹笼里蒸制。
这肉片表面粘裹的蒸肉米粉，与我们平时所见的还有点不同，其制法是：把炒锅烧热，放入大米和少许玉米粒翻炒，其间加入干辣椒、花椒、胡椒和八角（辣椒用量最多，花椒和胡椒次之，八角最少），炒至八分熟时，倒出来晾冷，随后将其打成粗粉。
卧龙鲊的关键在于一个“蒸”字。肉片没装在蒸碗里，而是直接放竹笼上边——在蒸制过程中，主料的部分油脂会流进水锅，故成菜吃起来不觉得油腻。在蒸至五分熟时，还需要将肉片取出来稍晾，同时向其表面喷洒清水——让米粉吸收水分，随后重新放竹笼里边蒸制。如此反复两次，经过“三蒸三晾”以后，*澄澄、香喷喷、口感滋润的卧龙鲊方能上桌。
锅巴肚丝豆汤▽▽▽豆汤是川西地区的一道传统菜，过去常在豆汤店里卖，根据所加入原料不同，有豆汤心肺、豆汤肥肠、豆汤肘子之分。这道菜将豆汤做底，把近年来流行的圆形锅巴与豆汤、猪肚丝结合，不仅让成菜的口感对比性增强，还让上菜的形式更加新颖。
制法：
1.把干豌豆先在清水盆里泡2小时，再放高压锅里并上火压20分钟，离火盛出来便得到豌豆。
2.锅里放鸡油并下豌豆炒香，掺鲜汤熬5分钟后，再把煮熟的肚丝、金针菇加进去，调入鸡汁、白糖、盐和蒸熟的南瓜泥，勾二流芡再装入汤碗，放入油炸过的圆形锅巴即可上桌。上桌后，由服务员用汤勺把锅巴敲碎，在与肚丝豆汤搅匀后，分盛小碗让客人享用。
特色荤豆花▽▽▽原料：豆花克里脊肉克泡酸菜克泡脆椒克味精5克胡椒粉5克花椒5克干辣椒30克猪油克高汤毫升肉臊、葱花、香菜节各适量
制法：1.把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。
2.锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉调好味，再加入肉臊。改小火煨6分钟左右，起锅装煲仔锅当中，舀入汆熟的里脊肉片。
3.把锅洗净上火，加入猪油克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。
大巴山长酥肉▽▽▽原料：猪前夹肉0克、自制苕粉克、土鸡蛋10个、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量
制法：
1.把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。
2.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金*且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。
特点：色泽棕*，酥脆爽口，咸鲜微麻。
豌豆酒米饭▽▽▽在四川成都大邑的乡土菜馆里，一般都有“豌豆酒米饭”这道菜。
制法：
把糯米用清水先泡1个小时，沥出来再入笼蒸熟。另把熟腊肉切成颗，在锅里煸香再盛出，与糯米饭、芽菜末和豌豆（也可用青豆代替）一起拌匀，调入盐、味精、花椒面和花椒油，拌匀装碗里入笼蒸熟后，出笼翻扣盘中，即成。
演变菜品让蒸蛏子变脸：糯米蒸
先在蛏子皇壳里铺上豌豆酒米饭，然后把已经拌好味的蛏子肉放在上面，入笼蒸6分钟，取出便好。
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臊子豆腐▽▽▽此菜与一般的臊子豆腐还不同，因为这是把豆腐先压成泥，纳碗后再加鸡蛋液和一点盐、胡椒粉搅匀，待入笼蒸至蛋液豆腐凝固，取出来浇上臊子而成。
制法：
1.把豆腐泥、鸡蛋液、盐、胡椒粉和适量鲜汤同纳碗里搅匀，入笼蒸至凝固取出。
2.取净锅上火放油，先下姜末、猪肉末炒香，加入酱油炒上色以后，掺适量鲜汤并加放盐、胡椒粉和味精，在勾薄芡以后撒入葱花，起锅舀在碗里蒸好的豆腐上边，即成。
生爆肥肠丝▽▽▽制法：
1.先将新鲜猪大肠洗净，去掉肠壁较厚的一段，只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻，定型后切成丝。然后将肥肠丝入沸水锅汆水，捞出沥干。
2.小米辣斜刀切段，子姜切丝，芹菜少许切段均备用。另锅放色拉油，待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟，再放入郫县豆瓣，下入子姜丝、小米辣段和芹菜段，翻炒约1分钟，加少许味精，起锅即成。
川北坨子肉▽▽▽制法：
1.选肥瘦相间的猪五花肉，改刀成大块，在沸水锅里煮至六分熟时，捞出在肉皮面抹上老抽，再放入油锅炸至皮色红亮，倒出沥油待用。
2.另把冬菜洗净并切成碎末，挤干水以后，入锅加干辣椒节和花椒一起炝炒出香味。
3.把五花肉改刀成小正方形的块，拌上蒸肉米粉再铺于蒸碗的底部，在把已经炒香的冬菜末盖上面后，淋入用鲜汤、生抽、花椒油、味精和老抽调好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小时，取出来翻扣在砂煲内，撒上葱花即成。
热窝鸡▽▽▽制法：
1.把农村散养的公鸡宰杀洗净，剁成块待用。
2.把生铁锅置柴火灶上边，放纯菜油烧至五成热时，先下入鸡块和大蒜爆炒至吐油，待加放姜米、豆瓣酱、泡椒碎炒出香味时，掺适量清水并加放蒜苗节，改中火煨至鸡肉熟透，收汁后滴入香醋便起锅装盘，撒上葱花即成。
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